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四种冷库冷却间设计布置及冷却设备

文章出处:雪艺制冷 责任编辑:雪艺制冷 人气:发表时间:2023-03-23

库房是指对食品进行冷加工和贮藏的房间,主要是由冷却间、冻结间、冷藏间、贮冰间和包装间等组成。本篇主要带大家了解冷却间的相关内容。冷却间是对食品进行冷加工的房间。其特点是食品热负荷较大,既要迅速降温,又不能降得过低,使食品产生冻害。

冷却间

1.肉类冷却间


(1)一般要求


肉类汁液冰点为-6~-1.2℃。宰杀后的肉胴体温度为35℃左右进入冷却间,设计库温为0~-2℃,在冷却间内把肉温降至4℃.冷间内肉间空气流速为1~2m/s,空气循环次数50~60次/h,冷却时间10~20h。


国外流行两段法对肉类进行快速冷却,前后两阶段分别采用不同的温度和风速。第一阶段,温度为-10~-12℃,约冷却3~4h,使肉体表面形成一层冰壳,既减少了干耗,又加快了冷却过程(冰的热导率是水的4倍)。第二阶段,库温为-1℃左右,经过10~15h,使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低,使肉体温度平衡,直到中心温度达到4℃为止。采用该方法冷却的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既缩短了冷却时间,又可减少40%~50%的干耗。


(2)冷却间布置


肉类冷却间多采用落地式冷风机,无风道短风管,大口径圆形喷口集中送风,利用空气射流,强制空气循环。


对于纵向吹风冷却间的布置,冷风机设在库房的一端,四周距墙、柱不小于400mm,风在长方向循环,射速不宜大于20m。常设计成长12~18m、宽6m、高4.5~5m。室内设65mm×12mm扁钢制的吊轨,轨道不宜超过5条,水盘架空在地面上,不可直接座在地面上,以利排水和检修。


喷风口设计时,可参照以下经验数据:喷口直径为200~300mm,渐缩角不大于30°。喷口长径比取决于冷间的长度,冷间长度≤12m时,长径比为3:2;长12~15m时,比为4:3;长15~20m时,比为1:1。喷口处气流采用20~25m/s,喷嘴射程为风口直径的60~100倍,射程以不超过20m为宜,喷口阻力系数0.39~0.97.当有两个或以上喷风口时,应设风量调节装置。


上述送风方式,射流在喷射过程中速度递减很快,但因简单易行而被广泛采用。


2.冷藏间冷却


将需冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却,这种冷却以冷藏为目的,库内制冷能力小,冷却速度慢。但操作简单,冷却与冷藏同时进行。鲜蛋、苹果、梨等产品可采用冷藏间冷却,易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适合采用冷藏间冷却。


3.真空冷却(减压冷却)


真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化潜热的原理,对被冷却食品进行冷却降温的。为了利用该原理进行真空冷却,必须设置真空槽及相应的设施。


真空冷却主要用于叶菜类的冷却。蔬菜经挑选后装入打孔的塑料箱内,推入真空槽,关闭槽门,开启真空泵和制冷机。当压力降至0.66KPa时,水在1℃沸腾,需吸收2496KJ/㎏的热量,使蔬菜本身的温度迅速下降到1℃。由于冷却速度快,20~30min后,食品中水分汽化量仅2%~4%,不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。


雪艺制冷系统中冷冻机不是用于直接冷却蔬菜的,而是为了保持槽内真空度而用于冷凝水蒸气的(当压力为0.61KPa、温度为0℃时,体积增大近21万倍,用真空泵抽耗电多,效果差)。真空冷却的特点是:速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便;但被投资大、运行费用高,冷却品种有限,一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生菜等叶菜类食品。


4.差压式冷却间


差压式冷却是近几年国外开发的新技术。其原理是:将食品放在出风口两侧,铺上盖布,使高、低压端形成2~4KPa的压力差,利用这个压差让-5~10℃的冷风以0.3~0.5m/s的速度通过箱体上开设的通风孔,顺利地在箱体内流动,用次冷风进行冷却。


差压式冷却一般需4~6h,视食品种类而异。冷却能力为货物占地面积70㎡,大于该值时,可对贮藏空间分隔,在每个小空间设出风口。


将强制通风冷却方式的库房改建为差压式冷却方式。冷风机吹出的冷风,经由导风板、盖布,贴附着吹到房间另一端,进入入口空间,流经箱体上的开孔冷却食品,再经出口空间返回冷风机,如此循环。


差压冷却的特点是:能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多,易于由强制通风冷却改建;食品干耗较大,箱子堆放麻烦(通风孔要对齐),冷库利用率低。


上海雪艺制冷从事冷库建造行业十余年,专业建造各类冷库工程,EPC冷库建设,冷库工程产品包括:医药冷库、果蔬保鲜冷库、气调冷库、食品冷藏库、冷冻库、速冻冷库、超低温冷库、防爆冷库、餐饮冷库、中央厨房冷库、湿式垃圾房、垃圾冷库、电商冷库、物流冷库工程,冷库整体的设计、集中采购、安装、售后维保等,并培养了独立的安装团队、冷库设计团队、售后团队及多项冷库安装资质,国内外拥有几百项冷库案例,经验丰富,案例全面,设计理念以节能减耗为主,致力为用户建造合格、稳定、节能的冷库工程。

此文关键字:冷却间冷库冷库设计