青菜和大白菜是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，其温度设定也比较常规，一般在0℃~5℃之间，常见的叶类蔬菜保鲜温度通常在0℃~15℃，针对某一种蔬菜储存时，可以将温度调节至合适的范围内，比如储存山药可以控制在3-5℃，但是一个冷库内储存不同种类蔬菜时，就可以选择常规温度0-5℃进行储存。

青菜、大白菜采收后，在高温环境下难以长期储存，会加速腐烂，消耗自身养分，影响品质。所以采收后的青菜会运输进冷库内保鲜，在冷库中，蔬菜会受到低温的影响，减缓养分消耗速度，延长保鲜期，储存后的青菜与刚采摘时几乎无异。

有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜等，这些蔬菜适合在0℃左右保鲜，但是土豆、红薯、山药等在0℃保鲜，土豆会淀粉会转化为糖，影响品质。

如果建造青菜保鲜冷库，要先将冷库消毒，然后通风换气，储存青菜时可以采用镂空篮进行堆垛，刚采收的蔬菜先预冷，预冷后的蔬菜比未预冷的蔬菜保鲜时间更久，在储存期间要定期观察储存情况，观察库内温湿度变化，以确保蔬菜的有效保存。

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