鲍鱼冷库有以下特点：
（1）可以将海鲜降低到微生物生在温度下，使其达到抑制微生物生长及生化反应。
（2）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到一定程度
（3）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少， 避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（4）食品在冻结中时间段，可以很好的提高使用冷库使用率。