许多人分不清冷鲜冷库和冰鲜冷库，其实这两种冷库很好区分，冷鲜冷库针对果蔬、食品保存，温度范围在0-5℃左右。而冷鲜冷库主要是针对海鲜、鱼类、肉类等食品冷冻储存，温度范围在0-4℃/-18℃左右。

冰鲜是指生鲜产品如禽肉、畜肉、水产品等在宰杀之后，通过冰水冷却、风冷降温等方式降温到0℃~-4℃，在后续的包装、加工、流通和零售环节始终保持0℃~-4℃的温度环境。

冰鲜冷库储存：

（1）冷库的人工低温环境温度波动可以控制在±1%，能够满足冰鲜的恒温保存；

（2）冷库储藏空间是立体的，可以实现产品大规模仓储需求。

冷鲜、冰鲜冷库温度及管理注意事项

1.温度管理

冰鲜类水产品低温保鲜参考温度：0℃~-4℃；

2.保鲜周期管理

储藏期一般是3-5天；

3.冷库库房管理注意事项

库房应定期打扫、消毒,保持清洁卫生。严禁存放与贮存食品无关的物品。

库房内应注意防水、防制冷剂泄漏,严禁带水作业。

应及时清除穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水。

无进出货时,库房门应处于常闭状态。

应对库房货架的紧固件、水平度和垂直度等至少每6个月进行一次检查。

4.冷库搬运工具的使用

搬运设备应无毒.无害、无异味、无污染,符合相关食品卫生要求；

冷库搬运设备应能在低温环境下正常运行；

叉车停用时,应停放在规定的位置,并将货叉降至最低位置；

搬运设备应定期消毒；

应在库房内适当的位置设置至少1个温度测量装置,冷却物冷藏间的温度测量误差不大于0.5C。如需要测量湿度,相对湿度测量误差不大于5%。

5.其他注意事项

库房内应合理分区并设置相关标识。

采用货架堆垛及吊轨悬挂食品,其质量不得超过货架及吊轨的承重荷载。

库房应设置防撞设施。

库内作业结束后,作业人员应确认库内无人后方可关灯、锁门。

库内严禁存放与贮藏食品无关的食品；

在贮藏期间应定期检查贮藏食品，若发现有异味或者保鲜不良的应及时剔除。