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速冻冷库特征,速冻冷库效果如何?

文章出处:雪艺制冷 责任编辑:雪艺制冷 人气:发表时间:2019-12-25 11:58:54
   速冻冷库常用于汤圆速冻、饺子速冻、水果速冻等,速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。
速冻冷库
快速冻结食品具有如下优点:
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
 
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
 
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。
 
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
 
(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产
冷库机组
    速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产,经内部凹凸槽连接,装卸搬运方便,安装工期短,中小型冷库2-5天即可交付使用,库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。速冻冷库库温可有很多种,并可实现一库多温或双温,满足不同客户的需要
 
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